食品表示知ってるつもり！？ 表示はココを見ろ！(2007/2/24)
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■もくじ
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■ご挨拶
■本日のお題
■飲用乳の表示
■「賞味期限」で正しいの？
■「乳飲料」と「コーヒー飲料」との違い
■飲用乳の話題あれこれ
■相互紹介メルマガのご案内・その1
■相互紹介メルマガのご案内・その2
■編集後記
■ご案内
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■ご挨拶
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皆さん、こんにちは。
食品表示研究ネットワークです。
皆さんは「食品表示」に関して興味がおありですか？
また、どの程度知識をお持ちでしょうか？
最近、少しづつですが食品表示を重視する流れが出来つつあります。
ごく最近ですと、「米国産牛肉」の輸入再開という話がありました。
牛丼の吉●家の前には、長蛇の列が。
テレビなどでご覧になった方は多いのでは？
そうなると、当然スーパーの店頭にも並ぶことになります。
米国産を嫌う消費者からしますと、当然「表示」に目が行きますよね。
「米国産ではないのか？」
「オーストラリア産なら、とりあえずは安全よね！」
「いやいや、やっぱり国産(＝日本産)でなけりゃダメだよ！」
という具合です。。。。
吉●家の列に加わった方は別にして(爆
どちらにしても、消費者から見るとこの食品表示というのは重要です。
それは、「一次情報」にして「唯一最大」の情報源であるからです。
ですが、それらはあくまで「一情報」に過ぎません。
残念ながら、「偽装行為」というものは存在します。
悲しい現実ですが。。。
ほとんどの表示というのは適正に行われてはいるのですが。
「情報公開」という意識は、少し前に比べれば格段に浸透しています。
しかしそれでも、消費者からするとわかりにくいところも多々あります。
それは。。。
「表示の根拠はどこにあるのか」
「消費者の素朴な疑問と現実との差」
。。。まぁ、こういう感じかなと(苦笑)
確かにそうなんです。
それらを完全に説明することは、専門家にとっても難しいことです。
なにせ、最終的には「ルールの説明」ということになりまして。
リクツっぽい話になってしまうからなのです。
もちろん、そういう話は大変重要なのですが。
リクツばかり並べても仕方ありませんので。
「楽しくわかりやすく」
これを心がけながら発行を続けていきたいと思っております。
そうでなければ、発行者自体どうにもなりません(笑)
今後とも末永いご購読よろしくお願い申し上げます。
それでは、スタート致します！
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■本日のお題
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さて、前回はチョコレートの話題を取り上げました。
時期的にちょうどよかったということで。
今回は、飲用乳関連。
この話題を取り上げます。
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■飲用乳の表示
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前々回発行号で、飲用乳の種類を取り上げました。
「牛乳」にも種類があるという話。
では、次に表示ですが。
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◎種類別名称
◎商品名
◎無脂乳固形分 (→タンパク質やビタミン等のこと、%表示)
◎乳脂肪分 (%表示)
◎原材料名
◎殺菌方法(→温度&時間)
◎内容量
◎賞味期限
◎保存方法
◎開封後の取扱
◎製造者表示
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一般的な表示としては、こういう感じ。
商品名以外は、義務表示と考えてください。
これ以外の義務表示としては、
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◎ジヤージー種の牛から搾乳した場合
◎常温保存可能品の場合
◎低脂肪牛乳→含まれる乳脂肪分のパーセンテージ(重量比)
◎加工乳→主要な原料名と含まれる無脂乳固形分と乳脂肪分のパーセンテージ(重量比)
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こういったものがあります。
ジャージー種というのは、よく聞きますね。
ホルスタイン種とは違うから、というところなんでしょうか。
常温保存可能品というのは、いわゆるLL牛乳のこと。
殺菌方法が他とは違っていて、日持ちのする飲用乳。
低脂肪牛乳と加工乳に関しては。
まぁ当然かなという感じでしょう。
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■「賞味期限」で正しいの？
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飲用乳の期限表示ですが。
なぜ、「賞味期限」なの？
こういうギモンがあってもおかしくはないと思います。
イメージとしては、
【飲用乳＝牛乳＝生モノ＝傷みやすい】
こういう感じですので。
消費期限じゃないの？という感覚があるかも知れません。
しかし、ルール上では賞味期限表示になります。
「消費期限＝5日以内に消費するべき食品」なので。
もっと日持ちしますよね、パックの牛乳なんてのは。
なんかヘンな感じではありますが。
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■「乳飲料」と「コーヒー飲料」との違い
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さて、飲用乳という話でいきますと。
忘れてならないのは、乳飲料。
スーパーですと、いわゆる牛乳がハバを利かせていますが。
コンビニでは、完全に勢力が逆転してます(←笑
パックのものやいわゆるチルド系のものなど。
多くの商品が並んでいます。
表示を見てみますと、ちょっとしたギモンが浮かびあがります。
似たような商品なのに、表示が「乳飲料」だったり「コーヒー飲料」だったり。
この違いはどこにあるのか？
これも、ルール上の話になります。
そもそも、乳飲料の定義は
--------------------------------------------------------------------------
【生乳・牛乳・特別牛乳及び乳製品（脱脂粉乳・バター等）を主要原料として、
乳固形分が3.0%以上のもの】
--------------------------------------------------------------------------
これです。
乳固形分というのは、無脂乳固形分＋乳脂肪分。
「乳飲料」の場合は、それらの割合にはこだわんないよというだけの話。
では、コーヒー飲料の定義はと言うと、
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【内容量100g中、生豆換算で2.5g以上5ｇ未満のコーヒー豆から抽出・溶出した
コーヒー分を含むもの】
-------------------------------------------------------------------------
これです。
カップのものは、中身が200mlのものが多いので。
それで行くと、生豆換算で5g以上10ｇ未満ということにはなります。
量が少なすぎるんじゃないかという気がしますが。
まぁ、それはともかく(←汗
どちらの条件にはまるかで、表示がどちらかに決まります。
例えば、「UCC COFFEE ミルク＆コーヒー」という商品(缶の色が三色のヤツ)。
乳固形分3.9%（乳脂肪0.2%、無脂乳固形分3.7%）なので、「乳飲料」表示。
逆に、「SAPPOLO がぶ飲みミルクコーヒー」という商品(ペットボトル)。
牛乳使用とありますが「乳飲料」の基準に達しないために「コーヒー飲料」表示。
この場合には、乳固形分の表示義務はありません。
原材料表示さえあればよい、ということになります。
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■飲用乳の話題あれこれ
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★HACCPって？★
HACCPとは、食品の衛生管理の方式のこと。
1960年代に、米国で宇宙食の安全性を確保するために開発されたと言われます。
衛生管理と言うと、「品質と安全」という言葉が浮かびますが。
HACCPは、より「安全」を重視する考え方と言えます。
国連食糧農業機関と世界保健機構の合同機関である食品規格（Codex）委員会。
ここが発表し、各国に採用を推奨している点から国際規格と呼んでも語弊はないでしょう。
ただ、カン違いは禁物です。
HACCPは「規格」であって、法ではありません。
従って、認証の後にその実行に不手際があったとして。
罰則というものは、実質ないに等しい。
そりゃ、認証取消となれば痛いでしょうが。
そのことによって、刑事罰が課せられるわけではない。
役所だって、大きくは出れません。
それに関連して、法違反(雪印や不二家のように)があれば別ですが。
従って、その認証を取るだけではダメで。
その後の自主的な取り組みが継続できるかが重要となります。
この点だけで見れば、ISOと似てますなぁ。。。
★牛乳パックの切り欠きは何？★
牛乳パックの上のところに。
切り欠きがあるのをよく見ませんか？
え？
わかんない？
じゃ、ここへ行ってください。
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▼コチラ(PDFファイルが開きます)
http://www.jisc.go.jp/policy/pdf/1.pdf
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視覚に障害を持つ人が「これは牛乳だな」と識別できるようにするためだそうです。
つまり、牛乳以外に付けてはいけない。
注ぎ口の反対側に付いてます。
法による義務ではありませんが。
★公正マークって？★
このマークもよく見ますね。
え？
わからない？
じゃ、ここへ行ってください。
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▼コチラ▼
http://www.pref.ehime.jp/ecc/mark/food/food08.htm
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重要な点は、表示が正しいことを証明しているだけで。
中身の「品質保証」ではないということ。
食中毒事件を起こした雪印の牛乳。
あれにだって、このマークがついてたんですから！
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■相互紹介メルマガのご案内・その1
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それは。。。
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■編集後記
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今回は、少し発行が遅れてしまいました。
内容がちょっと多すぎたかなという感じも。
メルマガの相互紹介の件数も増加傾向。
ありがたいことです。
常時受け付けております。
下記メルアドまでお気軽に(←爆
では、また次回。
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■ご案内
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